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A faca de Damasco quer um ângulo japonês de 15°, NÃO 20°. Progressão de granulação 1000-3000-6000 passo a passo + 7 erros que destroem o fio. Classificação JIS.
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Amolador 90 s, pedra 15 min, aço 30 s. Três ferramentas, três propósitos — árvore de decisão conforme o tipo de faca, HRC e frequência. Quais NÃO COMPRAR.
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Gyuto é universal, Santoku é um chef geral, Nakiri apenas para vegetais. Matriz de decisão conforme o que cozinha, HRC, comprimento, manutenção para iniciante.
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O cutelo pesa cerca de 380 g, a faca de chef cerca de 200 g. Quando o peso decide e quando o cutelo é apenas um enfeite na cozinha? Guia para três cenários
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JIS 1000 afia, 3000 polishes, 6000 espelha. Como escolher a progressão de grãos para faca de cozinha, japonesa ou de caça sem desperdício.
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Porque é que a Santoku japonesa corta de forma diferente da faca de chef europeia? Geometria da lâmina, ângulos 12-15° vs. 15-20°, dureza HRC e a técnica.
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Porque o processo do verdadeiro aço wootz se perdeu por volta de 1750 e em que difere o damasco moderno. A ciência dos materiais, a dureza HRC e a manutenção da lâmina.
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Descubra os diferentes tipos de facas de cozinha, seus usos, materiais e dicas para escolha e manutenção. Torne o ato de cozinhar uma atividade mais simples
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Porque são lendárias as facas japonesas? Analisamos o aço VG-10 vs Aogami, a dureza HRC, a geometria 15° vs 20°, mono vs damasco e o perfil certo.
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A pátina protege, a ferrugem destrói. Guia da faca de Damasco: VG-10, ângulo 15-17°, óleo mineral vs camélia, afiar em pedra de água e armazenamento.
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